26May
Nohut Dürümü
Ekleyen: NKILIÇ /Antebin Özel Lezzeti
Türk mutfağına çok sayıda yemek kazandıran Gaziantepbölgesinde genelde yöre halkının bildiği nohut dürümü diğer şehirlerimizde de kendini göstermeye başladı.Özellikle büyük şehirlerde fanatik yiyicileri olan nohut dürümü için özel ustalar aranmaktadır.Kebap ve lahmacunuyla nam kazanan Gaziantep bölgesinde nohut dürümünün en yaygın olduğu kent Nizip ilçesidir. Şehir dışından gelenlerin önce hayretle karsıladığı, daha sonra vazgeçemediği nohut dürümünün kentte başlangıcı ise,1940’li yillara dayanıyor.Günlük ortalama 100 kilogram nohut ve 100 kilogram ekmek tüketen Nizip ilçesinin en kısa zamanda bu patenti alması gerekir. Nohut dürümü ucuz olması sebebi ile dar gelirlilerin en çok tükettiği yiyecekler arasında yer alıyor.Ancak nohut sadece dar gelirlilerin değil aynı zamanda zenginlerin de vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor.
Nohut dürümünü ilk olarak pişirip halka tanıtan Gaziantep nohut dürümü ustası Adil Adiloğlu'nun olduğu söylenmektedir.Bu kişi Zengin ağa isimli bir Gaziantep yöre agasının nohuta olan düşkünlüğü nedeni ile 35 çeşit nohut yemeği arasında sıcak tırnaklı pidenin içine kemik suyunda kaynatılmış nohutun maydanoz ve soğan yeşilliği ile beraber dürüm halinde yemesini sevmesi üzerine sürekli bu yemeği yapmış ve daha sonra bir el arabası ile sokak aralarında bu işin satışını yapmaya başlamıştır.Kısa zaman da bir çok dürümcü çıkmış ve Gaziantep yöresine gelen diğer şehirlerde de bu güzel yemek iyice tutulmaya baslanmıştır.
